Los vegetales cocidos en exceso llegan a perder más del 50% de sus vitaminas y minerales.
Las cocciones al vapor, en olla a presión y en el microondas son las que reducen mas la pérdida de nutrientes. Esto se puede evitar si se usa la mínima cantidad de agua posible y mantienes el recipiente tapado, al tener poco agua esta no se evapora y se cuece en su propio vapor.
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